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水果冷冻干燥机原理,水果冻干技术(一)

点击次数:55    发布时间:2021-06-08

水果冷冻干燥机原理,水果冻干技术

   前期有三篇对食品冷冻干燥预冻阶段的文章,FZG冷冻干燥机接下来对干燥阶段的分析讨论和分享。大部分水果结晶温度在-30~-15℃之间,根据水果含多糖量的比例不一样结晶温度不一样,相应的预冻温度调整。因为结晶温度的差异,干燥工艺也需要做出调整。

 FZG冷冻干燥过程包括过程1)预冻2)一次干燥,3)解析干燥。在预冻过程把水果冻结成结晶状态。在一次干燥,是把水果结晶流离水通过升华去除,因为水果必须冷却到0℃以下来维持水的结晶状态,所以在一次干燥控制温度经常处于30以下的温度,真空度控制在10~30PA左右在一次干燥过程中,升华界面从外表面开始逐渐减弱,干燥后的水果形成多孔结构。升华潜热的热量可以通过物料干燥层向冷冻层传输,蒸汽通过干燥物料的多孔层传输。过程中干燥层里的部分吸附水可能被解除吸附干燥层的去吸附过程会吸收大量热使其变成升华界面,此时大部分的流离水干燥除去,因而会影响升华界面移动的速率。一次干燥结束体现,整个过程根FZG冻干机软件系统可以记录监控解析阶段干燥主要是干燥水果的结合水解析段于燥在一次干燥结束时开始系统自动调节水果的结合水具有极强的分子力吸附在产品上克服分子间的力,需要消大量耗的能量所以把制品温度控制在允许的最高温度以下运行维持一定的时间FZG冷冻干燥机系统显示残余水分含量达到预定值,整个过程FZG冻干机程序运行结束。

感谢阅读和分享文章,下期推出FZG冷冻干燥机水果干燥工艺,水果冻干技术),敬请留意!

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